Himbeer Mascarponecreme Torte

Himbeer Mascarponecreme Torte

Zutaten: 100g Mehl, 80g Speisestärke, 3 Eier (M), Prise Salz, 100g Zucker, 5g

Backpulver, 1TL Vanilleextrakt, 250g Topfen (20%), 500g Mascarpone, 50g Zucker,

2TL Vanilleextrakt, 500g Himbeeren, Puderzucker zum dekorieren

Zubereitung: Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und

sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz etwa 30 Sekunden

schaumig aufschlagen, jetzt 3/4 des Zuckers langsam einrieseln lassen und

alles steif schlagen. Anschließend die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt und dem

restlichen Zucker hellcremig aufschlagen. Masse sollte nun voluminös, cremig und

hellgelb sein. Die Eigelbmasse unter die Eiweiße heben. Jetzt die gesiebte

Mehlmischung in 2 - 3 Portionen unterheben auch hier bitte langsam und viel mit Liebe arbeiten. Teig in eine 24cm Sprinform oder Backring füllen. Nicht einfetten, sondern den Boden bei einer Springform mit Backpapier auslegen. Im Backofen bei 175° C Ober- Unterhitze etwa 25-30 Minuten gleichmäßig backen. Boden auskühlen lassen und die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Boden einmal mit einem großen Messe durchschneiden. Topfen, Mascarpone, Vanilleextrakt und Zucker cremig rühren. Den unteren Biskuitboden auf eine Unterlege legen und einen Backring einspannen. Mascarponecreme teilen, mit etwa der Hälfte der Himbeeren vermengen und auf den unteren Tortenboden verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf legen und mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Die übrigen Himbeeren von der Mitte aus schön darauf verteilen. Einen kleinen Rand lassen, wenn man so wie ich keinen Tortenguss verwendet. Die Torte für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem servieren mit

Puderzucker bestäuben. Fertig und guten Appetit!

Tipp: Die Torte kommt ganz ohne Gelatine und Tortenguss aus. Erdbeeren oder Heidelbeeren schmecken auch sehr gut dazu.